主料:
鸡爪,
450克,
八角,
若干,
花椒,
若干,
桂皮,
1个
辅料:
盐,
3克,
野山椒,
若干泡椒凤爪的做法步骤
1.准备好食材,去除指甲的鸡爪,野山椒,花椒,桂皮,八角若干。
2.鸡爪放入加有清水的煮锅中,同时放入花椒去腥(我又加了一点料酒),等水沸腾,关火撩起鸡爪,洗净鸡爪表面的血水和浮沫。
3.将鸡爪剁成想要的小块,这样方便后来入味,这样也为下一环节蒸煮做准备。之所以没有在第1步时就剁成小块是因为为了防止鸡爪中的粘性物质流失,为最后一步更好的冷藏做铺垫。当然不能让胶原蛋白流失嘛,嘿嘿。
4.跟步骤2一样,将剁成小块的鸡爪放进洗好的煮锅中,清水没鸡爪便可,加入八角、桂皮、还有小部分野山椒(野山椒可根据个人口味,放多或者放少),然后继续等水煮沸,之后我尝了下味道,感觉除了辣味淡了加了3克盐。
5.大概等沸腾之后煮8分钟左右便可起锅盛入容器中,待凉。我感觉这趟都被我熬成高汤了,白白的。等彻底凉了之后放冰箱冷藏。
6.我是下午1点多做的,等它凉了之后就放冰箱冷藏了,大概6点多回去吃晚饭的,那时鸡爪已经结冻了,尝了下很不错,辣辣的很下饭。那个凝结的冻也很好吃呢,感觉像果冻的口感。
小窍门&温馨提示
1.我觉得这道菜比较简单,关键剁成小块的时候不要在入锅去腥和浮沫的时候。不然营养成分流失的比较多了。
2.野山椒和汁水可以放进锅中和鸡爪一起煮,我感觉要比鸡爪起锅之后加入要更入味。此外根据个人口味也可以加入醋,就变成酸辣型的。
TAGS:
小吃 家常菜 鸡爪
免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
上一篇: 泡椒鸡爪的做法,泡椒鸡爪怎么做,泡椒鸡爪的制作方法家用,泡椒鸡爪的制作方法和配料,泡椒鸡爪柠檬鸡爪怎么制作,泡椒鸡爪吃多了有什么危害
下一篇: 重庆鸡公煲烧鸡公的做法,重庆鸡公煲烧鸡公怎么做,重庆烧鸡公和鸡公煲,重庆鸡公煲的,重庆鸡公煲怎么烧,重庆鸡公煲简介图片
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7